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あなたの町のラーメン情報市場編集部
ラーメンに関する用語と解説を、誰でもカンタンに追加することが出来ます。
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 広東麺 |
| 五目野菜のあんかけを具材として上からかけたスタイルのラーメンです。
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| チャルメラ |
| もともとはポルトガルから伝わった木管楽器で穴が7つあります。昭和前期頃、独特のメロディーをふいてラーメン屋台の客寄せに使われていた楽器です。
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| 支那竹 |
| メンマともいい、ラーメンの具材として有名です。中国発祥の加工食品で麻竹のタケノコを乳酸発酵させたものです。
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| 支那そば |
| 用語的にはラーメンの古い呼び名ですが、現在では、昔懐かしい味をあえて表現しているラーメンといったイメージが定着しています。
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| ご当人ラーメン |
| ラーメン店での修行経験なしで、本人の独自感性の味が表現されているラーメン。元祖一条流がんこの一条安雪氏や支那そばやの佐野実氏等が有名です。
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| ご当地ラーメン |
| 地域独自の文化や歴史に育まれてできたラーメンや、村おこしの一環でできたラーメンなど、地域に裏づけされた背景を持つラーメンです。
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| 替え肉 |
| チャーシューだけ追加で注文する場合のチャーシューのことです。
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| 青竹打ち |
| 長くて太い青竹にまたがり麺うちする製麺技法のことで、佐野、白河ラーメンなどで有名になりました。
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| 替え玉 |
| 麺だけ追加で注文する場合の麺のことです。博多ラーメン店のほとんどがこのシステムです。
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| 中華麺 |
| かんすいが入っている麺のことで、食感の違いはかんすいの選択や配合・分量などで調整します。
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| インスタントラーメン |
| お湯で乾麺を柔らかくして食べるタイプのインスタント食品です。袋・カップ入りラーメンが広く知られています。
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| 塩スープ |
| スープ素材が引き立つのが特徴で、塩ベースというよりも、あっさり仕立てにする分塩味がきわだっているスープと言えるラーメンスープです。
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| 豚骨スープ |
| 豚骨がベースのラーメンスープです。白っぽく濁っているのが特徴ですが、こってりしたものから、意外にあっさりしたものまで幅広くあります。
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| 味噌スープ |
| 味噌がベースのラーメンスープで札幌で誕生。もともとは具の一部だった味噌でしたが、スープに溶かした形にいつしか変化していきました。
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| 醤油スープ |
| 醤油がベースでラーメンスープの主流と言えるが、出汁を鶏がらや野菜でとったあっさり系から、豚骨でとったこってり系まで幅広いバリエーションがあります。
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